TABULE

INGREDIENTES
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- 1 xícara de trigo para quibe (Deixar de molho na água por 2 horas)
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 cebola picadinha
- Folhas de hortelã picadas
- Cheiro verde picado
- Azeite, suco de 1 limão, sal e pimenta síria para temperar.


 MODO DE PREPARO

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Escorrer bem o trigo e espremer com as mãos tirando toda a água.
Em uma tigela misturar o trigo escorrido com todos os demais ingredientes.
Preparar sanduíches com pão sírio/árabe, rodelas de rabanete, pepino e alface.

QUIBE DE FORNO

INGREDIENTES
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- 2 xícaras de trigo para quibe (Deixar de molho na água por 2 horas)
- 400 gramas de carne moída 
- 100 gramas de queijo parmesão fresco ralado
- Alho-poro picadinho
- Cheiro verde

Tempero:
- 1 cebola
- Folhas de hortelã 
- 2 colheres cheias de azeite
- Molho Tahine a gosto
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta síria

*Bater tudo levemente no liquidificador ou processador

 MODO DE PREPARO

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Escorrer bem o trigo e espremer com as mãos tirando toda a água.
Em uma tigela misturar o trigo escorrido com o tempero batido.
Juntar a carne moída  e o cheiro verde e misturar bem. Provar e acertar o sal e a pimenta.
Em uma assadeira untada com azeite abrir a metade da massa de quibe. Por cima colocar o queijo ralado e o alho-poro. Cobrir com o restante do quibe. Regar com um fio de azeite.

Levar ao forno médio por 30-40 minutos.

DICA: O recheio pode variar conforme o gosto, com tomate, ricota, requeijão, cream cheese, cenoura, presunto, bacon.....

COUVE FLOR GRATINADA

INGREDIENTES
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- 1 couve-flor media
- 100 gramas de queijo mussarela
- 100 gramas de presunto ou peito de peru
- Queijo parmesão ralado

Molho branco:
- 2 colheres de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1 caixinha de creme de leite Nestlé
- sal e pimenta do reino a gosto

 MODO DE PREPARO

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Ferver bastante água com um pouco de sal em uma panela grande e colocar a couve-flor inteira para cozinhar durante uns 10 minutos. Tem que fazer mais durinha, pois ainda vai ao forno.
Em uma panela derreter a manteiga com um fio de azeite e dourar a cebola. Acrescentar o leite e mexendo sempre dissolver a farinha de trigo. 
Juntar o creme de leite, sal e pimenta e mexer ate engrossar.
Em um refratário colocar a couve-flor pré-cozida. Fazer enroladinhos de queijo e presunto e ir encaixando entre os ramos da couve-flor.

Cobrir com o molho branco e salpicar com o queijo parmesão.

Levar ao forno médio ate gratinar e a couve-flor terminar de cozinhar. 

CAÇÃO AO CARTOCCIO

INGREDIENTES
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- 4 postas de cação temperadas com limão, alho, sal e pimenta
- 4 batatas medias cozidas em água e sal (al dente mais durinha pois ainda vai ao forno)
- 1 cebola grande picada em rodelas
- 1 pimentão verde grande em rodelas
- Salsinha, cebolinha e coentro picados
- Azeite

 MODO DE PREPARO

================ Cobrir um refratário com papel alumínio a regar com um pouquinho de azeite.
Espalhar as rodelas de batatas sob o papel alumínio e por cima arrumar as postas de cação.
Cobrir com a cebola, o pimentão e o cheiro verde.
Regar com azeite.

Fechar com o papel alumínio, lacrando por todos os lados como se fosse um envelope (cartoccio).

Levar ao forno por 35-45 minutos.

BACALHAU A DONA IRENE

INGREDIENTES
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- 1 kg de bacalhau.
- 1/2 kg de batatas cozidas Al dente e cortadas em rodelas.
- 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo cortados em tiras.
- 2 cebolas (medias) cortadas em tiras.
- 2 tomates (médios) sem sementes picados em tiras.
- Salsinha, cebolinha e coentro picados.
- Azeitonas pretas.
- Azeite de boa qualidade.
- Alho, sal, pimenta do reino a gosto para temperar.

MODO DE PREPARO
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Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro, trocando a água de 3 a 4 vezes.
No dia seguinte picar o bacalhau em fatias e ferventar para terminar de tirar o sal.
Temperar as batatas já cozidas e em rodelas com Sazon para legumes.
Refogar em um pouco de azeite os pimentões  o tomate, a cebola, o alho, a metade da salsinha da cebolinha e do coentro, temperar com sal e pimenta do reino. Deixar cozinhar um pouco.
Em um refratário forrar o fundo com a metade do refogado, cobrir com o bacalhau e por cima as rodelas de batatas. Colocar por cima a outra metade do refogado, o restante do bacalhau e da batatas. 
Regar com bastante azeite e cobrir com o restante de salsinha, cebolinha e coentro e com as azeitonas pretas sem o caroço.

Levar ao forno médio por 30-40 minutos.

COUSCOUS MARROQUINO

INGREDIENTES
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- 1 xícara de couscous marroquino (geralmente vende em Supermercado, eu uso a marca DARI).
- 1 xícara de água fervendo.
- 1 cebola roxa picadinha.
- 1 tomate picado em cubinhos sem sementes
- 1/2 pimentão verde picado.
- 10 vagens finas (americana) cozidas Al dente e picadas.
- 1 cenoura cozida Al dente e picada em cubinhos.
- 6 damascos secos e cortados em tiras.
- 2 colheres de sopa de passas pretas.
- Suco de 1 limão.
- Cebolinha picada.
- Sal e pimenta síria para temperar.

MODO DE PREPARO
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Em uma tigela funda acrescentar o couscous e a água fervendo, colocar uma pitada de sal. Misturar um pouco e cobrir com um pano de prato seco. Deixar abafando enquanto prepara os demais ingredientes.
Com todos os ingredientes já prontos e picados, soltar o couscous delicadamente com um garfo. Misturar na mesma 
tigela todos os ingredientes, temperando com limão, sal e pimenta síria a gosto.
Deixar na geladeira ate o momento de servir.

O couscous fica ótimo como acompanhamento para vários pratos, muito leve e saboroso. Também pode-se acrescentar peito de frango picadinho ou camarão (meu preferido!).